“黃金鉤”是一種季節性豆角的名字,外觀呈金黃色、可見紅色紋路,兩頭略有彎鉤,也被人們稱作“黃金豆”、“翻白眼”,只在入秋前後的一段時間內出現。雖然不及油豆角肉質肥厚,但薄皮裡包含的豆粒均勻飽滿,烹製易熟、口感面、味道好。今天,小編嘗試加入少許郫縣豆瓣醬,搭配乾紅辣椒炒製出川味底料,用其燒製出的“黃金鉤”美味程度再次升級,愛吃麻辣口味的小夥伴們千萬不要錯過喲!
食材食譜熱量:63(大卡)
主料 黃金鉤800克
輔料 大蒜50克生薑15克乾紅辣椒30克郫縣豆瓣醬80克食鹽8克雞精5克大豆油100毫升
方法/步驟
將黃金鉤頭尾幹尖部分掐除,兩側生筋全部撕掉,清水洗淨後放入帶孔的洗菜盆中瀝乾;清除乾紅辣椒表面浮灰;取姜塊、蒜瓣和郫縣豆瓣醬備用。
將乾紅辣椒切成窄段,生薑切片後改刀為細絲,大蒜去皮後切成薄片。
打開燃氣灶調至大火,鍋燒熱後倒入適量大豆油,油燒至七到八成熱時,放進切好的蒜片和薑絲翻炒。
待姜蒜香味充分爆出,加入適量郫縣豆瓣醬,翻勻後放進切好的乾紅辣椒段。
乾紅辣椒段炒至變軟、辣味充分散發,倒入擇好的黃金鉤翻炒,均勻上色後添加適量清水。
撒入適量食鹽翻勻,將燃氣調為中火,加蓋燒製15-20分鐘。
待黃金鉤全部燒熟,開蓋撒入少許雞精,翻勻後將燃氣調至大火。
加蓋大火燒製3-5分鐘,鍋內湯汁收幹些後即可出鍋裝盤。
注意事項
先用蒜姜爆鍋,再放進郫縣豆瓣醬,最後放入幹辣椒段,炒出的底料更加麻辣鮮香。
添加清水量應沒過全部黃金鉤,才能保證豆角同時全部燒熟,否則食用後容易引起中毒。