怎樣做皮蛋鹹肉粥?

揚州的三丁包，鎮江的餚肉，是江南有名的早茶。江南人在家吃早點叫早飯，在外則稱為早茶，豆腐皮包子、蟹黃包、瘦肉粥、煮乾絲……都是少不了的。

食材

鹹肉 皮蛋 米 1 茶匙 食鹽 2 茶匙 油

步驟/方法

鹹肉用水浸泡1小時；

皮蛋切成小塊；

將米洗過，放在清水中，同時將鹹肉也放進去；浸泡幾個小時；提示：若沒有鹹肉，則用鮮瘦肉，辦法與上同，只是米浸泡時要新增2茶匙食用油、1茶匙食鹽；

煮開，放入一半皮蛋，小火煮1小時；

撈出鹹肉塊，切成碎肉，再次放入鍋中，同時將剩下的皮蛋也放入鍋內；

開鍋後可撒入香蔥碎和脆麻花碎。