眾所周知，茄子營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，其中維生素P的含量非常高。維生素P這種物質可以使得血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，經常吃茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
我們知道現在生活節奏快，得高血壓的人正在增多，而茄子本屬性寒的食物，常吃可以平穩血壓，所以高血壓病人應多食用，同時茄子還能增強血管的抵抗力，防止血管破裂。
隨著人的年齡增長，不少人會長老年斑，而常吃茄子不僅可以抗衰老，而且可以預防長老年斑。對於愛美的老年人不失為一大喜訊。
在生活中，許多人吃茄子喜歡把皮去掉，但是在這裡建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有B族維生素，B族維生素和維生素C是一對很好的搭檔，當我們攝入充足的維生素C後，維生素C的代謝過程中是需要B族維生素支援的。
同樣，有研究發現茄子皮抗癌活性最強，其效力甚至超過了抗癌藥物干擾素。
食材
主料：圓 茄子 ；
配料：尖椒；
調料：植物油、清水、郫縣豆瓣醬、鹽、白糖、 醋 、 黃醬 、耗油、蒜末
步驟/方法
先將茄子去除根部，清洗乾淨，切成滾刀塊，裝盤備用；
取一小碟，將碟內放入郫縣豆瓣醬兩勺，然後再加入醋、黃醬、耗油、白糖，調好後較均勻備用；
將配料尖椒切成小丁，盛於小盤中備用，再取2-3瓣蒜切成末放入小蝶中；
準備工作做好後，就開始進行下一步的炒菜工作，將適量油倒入鍋內至6成熟，放入切好的茄子進行翻炒；
繼續翻炒鍋內的茄子，一邊炒一邊加水，直至所有的小塊都變的軟些為止；
等茄子都變軟後，就可以進行下一步工序了，將備好的尖椒丁放入鍋內翻炒，並且不斷的翻炒至均勻；
而後加入之前調好的醬料、鹽，翻炒均勻；
在出鍋前再放入蒜末，炒均勻後出鍋盛盤即可。
注意事項
由於茄子本身吸油吸水，鍋內放油要適量，以防止出鍋食用時感覺太油膩，影響食慾；
在炒茄子的過程中，需要注意的是要不斷的往鍋內新增清水，一來有助於茄子吸收水分變軟，二來防止茄子將油吸乾後燒焦茄子，影響茄子的顏色，防止降低食慾，三來最終吃的時候會發現每一塊茄子都水水的，美味可口。