食材
低筋 麵粉 100克
轉化糖漿 70克
花生 油 30克
梘水 2克
鳳 梨 餡 適量
蛋黃液 適量
方法/步驟
把轉化糖漿、花生油放入乾淨的不鏽鋼盆中,然後篩入低筋麵粉。
鹼和水按1:4的比例,配成梘水。
在面盆中加入梘水,揉成光滑的麵糰,用保鮮膜包好,室溫靜置1小時。
把靜置好的麵糰分割成小麵糰。
把鳳梨餡也分成等分,用手團成小圓球。
用麵糰把鳳梨餡包好,收口朝下。
把包好餡的小麵糰用月餅模具壓成月餅生坯。
把月餅生坯放入烤盤中,表面噴上水。
烤箱150度預熱5分鐘,烤盤放入中層。烤箱160度,烤15分鐘,月餅定型。取出月餅放涼後,刷蛋黃液,再放入烤箱,烤5分鐘。烤好的月餅3天以後食用,因為月餅有回油期。
注意事項
整個操作過程都要帶一次性手套完成,要不然麵糰會粘手。