食材
低筋 麵粉 100克
轉化糖漿 70克
花生 油 30克
梘水 2克
鳳 梨 餡 適量
蛋黃液 適量
方法/步驟
把轉化糖漿、花生油放入乾淨的不鏽鋼盆中，然後篩入低筋麵粉。
鹼和水按1:4的比例，配成梘水。
在面盆中加入梘水，揉成光滑的麵糰，用保鮮膜包好，室溫靜置1小時。
把靜置好的麵糰分割成小麵糰。
把鳳梨餡也分成等分，用手團成小圓球。
用麵糰把鳳梨餡包好，收口朝下。
把包好餡的小麵糰用月餅模具壓成月餅生坯。
把月餅生坯放入烤盤中，表面噴上水。
烤箱150度預熱5分鐘，烤盤放入中層。烤箱160度，烤15分鐘，月餅定型。取出月餅放涼後，刷蛋黃液，再放入烤箱，烤5分鐘。烤好的月餅3天以後食用，因為月餅有回油期。
注意事項
整個操作過程都要帶一次性手套完成，要不然麵糰會粘手。