香辣炸茄盒的做法?

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香辣炸茄盒採用茄子和肉餡經過包制後,再經過油炸的一道菜餚,是酒店、餐館、宴席、食堂、快餐、外賣、居家等常做的葷菜。特別是中學生用腦量大,香辣的炸茄盒讓學生讚不絕口,食慾大增。

此菜特點:清香濃郁,軟嫩可口,茄味香辣,營養豐富。

香辣炸茄盒的做法

食材食譜熱量:679.2(大卡)

主料 茄子350克豬肉肉餡250克麵粉100克雞蛋1個

輔料 香蔥3棵10克紅辣椒1個青辣椒1個生抽醬油10毫升陳醋1毫升食用精鹽2克雞精1.5克白糖2克澱粉5克食用油50克500毫升

步驟1 材料的配製

茄子、豬肉肉餡、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒備用。

香辣炸茄盒的做法

茄子洗淨,去掉茄根兒,順長切成四個長條,用鹽水浸泡3分鐘左右。用鹽水浸泡一下,是為了去除切痕的刀鏽,又防止切面氧化變黑。

香辣炸茄盒的做法

把浸泡過的茄子撈出放在漏篩中控淨水分,從茄子心向外皮方向再切成1公分左右的薄片,切薄片時,先切0.5公分左右的連皮薄片,就是不切斷了,留著它夾肉餡用,後面會有介紹。切完後,再用鹽水浸泡1分鐘左右。圖中夾辣椒的地方就是夾肉餡的地方。

香辣炸茄盒的做法

步驟2 肉餡的拌制

把蔥切成蔥花,姜切也薑末。裝盤備用。

香辣炸茄盒的做法

肉餡、鹽、雞精、醬油、和切好的蔥花和薑末備用。

香辣炸茄盒的做法

向肉餡中放入蔥花、薑末、鹽和雞精進行調味。

香辣炸茄盒的做法

放入醬油調味和增色。

香辣炸茄盒的做法

把剛才放入肉餡中的調料拌勻,拌好後,下邊就開始包制茄盒了。

香辣炸茄盒的做法

用筷子把肉餡送入茄子夾層中,這就是茄盒,後面炸的就是它,但還有一些掛漿的程序,後面將把製作的過程詳細列出來。

香辣炸茄盒的做法

夾完肉餡後的茄盒碼盤備用。

香辣炸茄盒的做法

步驟3 掛漿的配製

準備雞蛋1個,麵粉100克左右,水200毫升左右。

香辣炸茄盒的做法

把雞蛋打入盆中,並攪拌成蛋液。

香辣炸茄盒的做法

加入水200毫升,並不斷的攪拌均勻。

香辣炸茄盒的做法

加入100克左右的麵粉。

香辣炸茄盒的做法

攪拌均勻,不要有面團和麵塊。

香辣炸茄盒的做法

不斷的攪拌,試看麵粉和水攪拌成能掛住筷子的麵漿。

香辣炸茄盒的做法

把茄盒掛上麵漿。

香辣炸茄盒的做法

像這樣完全包裹上面漿,如果麵漿包裹不嚴密,炸制的時候油入浸入其中,那樣用油量大,熱量大。為了健康飲食,一個人一天的食用油用量控制在25克以內,所以儘量控制炸制時食用油的用量。

香辣炸茄盒的做法

步驟4 茄盒的炸制

鍋燒熱,放入食用油1千克(實際用油在50克左右);當油溫七、八分熱時,放入茄盒炸制;當茄盒炸制時急劇冒熱氣並有沙沙聲時,說明油溫正合適,這時可以投入更多的茄盒進行炸制。

要中火,慢炸,讓茄盒炸透。油溫不能太高,太高了外邊炸糊了,裡邊還沒熟透。如果投入茄盒的時候,炸不起來,落在油鍋底下,那說明油溫低了,那時候就要加火喲!試一試,你做這菜的時候會越來越熟練,經驗越來越豐富。

香辣炸茄盒的做法

當炸製材料中的水分很少時,油鍋中的水氣聲音減弱下來,不再急劇時,說明茄子快要炸好了。

香辣炸茄盒的做法

茄子表面稍微有點焦黃時,說明茄盒炸好了,可以出鍋裝盤了。

香辣炸茄盒的做法

步驟5 香辣汁的製作

蔥花、薑末、蒜末、生抽、陳醋、白糖、青辣椒、紅辣椒和水準備好。

香辣炸茄盒的做法

炸完茄子的鍋放入少量的油,放入蔥花、薑末、蒜末,炒出香味。

香辣炸茄盒的做法

加入生抽。

香辣炸茄盒的做法

加入陳醋。

香辣炸茄盒的做法

加入一點白糖。

香辣炸茄盒的做法

加水200毫升左右。

香辣炸茄盒的做法

放入青、紅辣椒。

香辣炸茄盒的做法

待鍋開時,倒入水澱粉勾芡。

香辣炸茄盒的做法

待湯汁收縮了,香辣汁就做好了。

香辣炸茄盒的做法

把香辣汁澆在茄盒上,這樣香辣炸茄子就做好了。

香辣炸茄盒的做法

注意事項

用鹽水浸泡一下,去除切痕的刀鏽。

炸茄盒時,要用中火慢炸,把茄盒炸透。

如果不喜歡吃香辣口味,茄盒炸出來就可以食用了,不要刻意澆香辣汁喲!

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