香辣炸茄盒採用茄子和肉餡經過包制後，再經過油炸的一道菜餚，是酒店、餐館、宴席、食堂、快餐、外賣、居家等常做的葷菜。特別是中學生用腦量大，香辣的炸茄盒讓學生讚不絕口，食慾大增。
此菜特點：清香濃郁，軟嫩可口，茄味香辣，營養豐富。
食材食譜熱量：679.2(大卡)
主料 茄子350克豬肉肉餡250克麵粉100克雞蛋1個
輔料 香蔥3棵姜10克紅辣椒1個青辣椒1個生抽醬油10毫升陳醋1毫升食用精鹽2克雞精1.5克白糖2克澱粉5克食用油50克水500毫升
步驟1 材料的配製
茄子、豬肉肉餡、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒備用。
茄子洗淨，去掉茄根兒，順長切成四個長條，用鹽水浸泡3分鐘左右。用鹽水浸泡一下，是為了去除切痕的刀鏽，又防止切面氧化變黑。
把浸泡過的茄子撈出放在漏篩中控淨水分，從茄子心向外皮方向再切成1公分左右的薄片，切薄片時，先切0.5公分左右的連皮薄片，就是不切斷了，留著它夾肉餡用，後面會有介紹。切完後，再用鹽水浸泡1分鐘左右。圖中夾辣椒的地方就是夾肉餡的地方。
步驟2 肉餡的拌制
把蔥切成蔥花，姜切也薑末。裝盤備用。
肉餡、鹽、雞精、醬油、和切好的蔥花和薑末備用。
向肉餡中放入蔥花、薑末、鹽和雞精進行調味。
放入醬油調味和增色。
把剛才放入肉餡中的調料拌勻，拌好後，下邊就開始包制茄盒了。
用筷子把肉餡送入茄子夾層中，這就是茄盒，後面炸的就是它，但還有一些掛漿的程序，後面將把製作的過程詳細列出來。
夾完肉餡後的茄盒碼盤備用。
步驟3 掛漿的配製
準備雞蛋1個，麵粉100克左右，水200毫升左右。
把雞蛋打入盆中，並攪拌成蛋液。
加入水200毫升，並不斷的攪拌均勻。
加入100克左右的麵粉。
攪拌均勻，不要有面團和麵塊。
不斷的攪拌，試看麵粉和水攪拌成能掛住筷子的麵漿。
把茄盒掛上麵漿。
像這樣完全包裹上面漿，如果麵漿包裹不嚴密，炸制的時候油入浸入其中，那樣用油量大，熱量大。為了健康飲食，一個人一天的食用油用量控制在25克以內，所以儘量控制炸制時食用油的用量。
步驟4 茄盒的炸制
鍋燒熱，放入食用油1千克（實際用油在50克左右）；當油溫七、八分熱時，放入茄盒炸制；當茄盒炸制時急劇冒熱氣並有沙沙聲時，說明油溫正合適，這時可以投入更多的茄盒進行炸制。
要中火，慢炸，讓茄盒炸透。油溫不能太高，太高了外邊炸糊了，裡邊還沒熟透。如果投入茄盒的時候，炸不起來，落在油鍋底下，那說明油溫低了，那時候就要加火喲！試一試，你做這菜的時候會越來越熟練，經驗越來越豐富。
當炸製材料中的水分很少時，油鍋中的水氣聲音減弱下來，不再急劇時，說明茄子快要炸好了。
茄子表面稍微有點焦黃時，說明茄盒炸好了，可以出鍋裝盤了。
步驟5 香辣汁的製作
蔥花、薑末、蒜末、生抽、陳醋、白糖、青辣椒、紅辣椒和水準備好。
炸完茄子的鍋放入少量的油，放入蔥花、薑末、蒜末，炒出香味。
加入生抽。
加入陳醋。
加入一點白糖。
加水200毫升左右。
放入青、紅辣椒。
待鍋開時，倒入水澱粉勾芡。
待湯汁收縮了，香辣汁就做好了。
把香辣汁澆在茄盒上，這樣香辣炸茄子就做好了。
注意事項
用鹽水浸泡一下，去除切痕的刀鏽。
炸茄盒時，要用中火慢炸，把茄盒炸透。
如果不喜歡吃香辣口味，茄盒炸出來就可以食用了，不要刻意澆香辣汁喲！