西紅柿燉牛肉是北方餐桌的常備湯,其色澤鮮豔、甜酸鹹口、營養豐富。
西紅柿燉牛肉做法簡單,但是要做到湯濃味美的境界也不是易事。湯不夠濃稠就是肉不夠酥爛,都是這道菜很容易出現的敗筆。
今天我就來教大家幾個小竅門,讓你輕鬆燉出湯汁濃稠,味道鮮美,肉質軟爛不膩的西紅柿牛肉湯。
竅門一:西紅柿燉牛肉一般選擇有筋、有膜有肥肉的牛腩,認為紅肉過柴,不易爛。但是要想做零負擔的湯,則需選擇少筋少膜的紅牛肉,這樣的肉好看,油脂少,通過正確的方法烹調,一樣鮮美哦!
竅門二:浸泡的時間至少30分鐘左右,中間最好換兩三次水,把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些,但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉裡,不僅會影響牛肉的味道,也會影響它的口感。竅門三:燉牛肉時,應該使用溫熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。
竅門四:要燉湯汁濃稠的湯汁光靠西紅柿是不夠的,要放點土豆,土豆裡面的澱粉起到了重要的作用。
竅門五:要想牛肉易爛可以放點茶葉或者山楂,它們都有讓牛羊肉酥爛並且去腥的作用另外加點白醋也是可以的。
竅門六:燉湯時間在1小時以上,採用砂鍋燉,不要用炒鍋,炒鍋導熱快,很容易將湯汁熬幹。
竅門七:撒點香菜,放香菜不僅可以提香,還可以緩解油膩。
食材
牛肉 一斤左右、 土豆 1個、 西紅柿 2個、 大蔥 4段、 八角 2粒、 山楂 3個、 姜 片3片、桂皮、鹽、 胡椒粉
牛肉 提前浸泡,中間換水。切大丁備用。
方法/步驟
炒鍋內放油,燒熱,加入大蔥、八角、薑片、桂皮煸炒。(圖1)
加入牛肉丁,煸炒至變色。(圖2、3)
砂鍋燒水,至溫熱,加入煸炒好的牛肉。(圖4)
開蓋燉開,撇除浮沫。(圖5)
加入山楂,蓋蓋,轉小火,慢燉。(圖6)
燉大約50分鐘,加入土豆和西紅柿和鹽,繼續蓋蓋燉20分鐘,即可。(圖8、9、10)
撒香菜段,胡椒粉出鍋即可。(圖11)
注意事項
牛肉提前浸泡,中間換水。
鍋子最好選擇白瓷砂鍋。
加點山楂或者白醋或者茶葉,不但去味還可使肉質易爛。
鹽不要早加入,出鍋前20分鐘,加土豆的時候加入即可。