西紅柿燉牛肉是北方餐桌的常備湯，其色澤鮮豔、甜酸鹹口、營養豐富。
西紅柿燉牛肉做法簡單，但是要做到湯濃味美的境界也不是易事。湯不夠濃稠就是肉不夠酥爛，都是這道菜很容易出現的敗筆。
今天我就來教大家幾個小竅門，讓你輕鬆燉出湯汁濃稠，味道鮮美，肉質軟爛不膩的西紅柿牛肉湯。
竅門一：西紅柿燉牛肉一般選擇有筋、有膜有肥肉的牛腩，認為紅肉過柴，不易爛。但是要想做零負擔的湯，則需選擇少筋少膜的紅牛肉，這樣的肉好看，油脂少，通過正確的方法烹調，一樣鮮美哦！
竅門二：浸泡的時間至少30分鐘左右，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些，但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉裡，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感。竅門三：燉牛肉時，應該使用溫熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
竅門四：要燉湯汁濃稠的湯汁光靠西紅柿是不夠的，要放點土豆，土豆裡面的澱粉起到了重要的作用。
竅門五：要想牛肉易爛可以放點茶葉或者山楂，它們都有讓牛羊肉酥爛並且去腥的作用另外加點白醋也是可以的。
竅門六：燉湯時間在1小時以上，採用砂鍋燉，不要用炒鍋，炒鍋導熱快，很容易將湯汁熬幹。
竅門七：撒點香菜，放香菜不僅可以提香，還可以緩解油膩。
食材
牛肉 一斤左右、 土豆 1個、 西紅柿 2個、 大蔥 4段、 八角 2粒、 山楂 3個、 姜 片3片、桂皮、鹽、 胡椒粉
牛肉 提前浸泡，中間換水。切大丁備用。
方法/步驟
炒鍋內放油，燒熱，加入大蔥、八角、薑片、桂皮煸炒。（圖1）
加入牛肉丁，煸炒至變色。（圖2、3）
砂鍋燒水，至溫熱，加入煸炒好的牛肉。（圖4）
開蓋燉開，撇除浮沫。（圖5）
加入山楂，蓋蓋，轉小火，慢燉。（圖6）
燉大約50分鐘，加入土豆和西紅柿和鹽，繼續蓋蓋燉20分鐘，即可。（圖8、9、10）
撒香菜段，胡椒粉出鍋即可。（圖11）
注意事項
牛肉提前浸泡，中間換水。
鍋子最好選擇白瓷砂鍋。
加點山楂或者白醋或者茶葉，不但去味還可使肉質易爛。
鹽不要早加入，出鍋前20分鐘，加土豆的時候加入即可。