杏仁豆腐是我心愛的甜點之一，不論什麼時候看到，都忍不住要來一碗。在夏天，冷藏之後的杏仁豆腐，冰爽又香甜，真是沁人心脾，一碗下肚，頓覺五臟六腑都一片清爽
雖稱作豆腐，其實跟豆腐沒啥關係，杏仁豆腐的主料就是杏仁，不同地域採用的原料會略有不同，主要體現在杏仁的品種上。我的杏仁豆腐，通常都會選擇甜杏仁為主料，口味微甜，不會有太重的苦澀，而且甜杏仁偏於滋補，有潤肺的功效。
杏仁不僅不含澱粉，而且含有豐富的蛋白質，適量食用，能夠生津止渴、潤肺定喘、滑腸通便。但，有一點千萬要注意，杏仁在食用前要用溫水浸泡，製作時要充分加熱煮沸，而且一次不能吃太多，過量食用杏仁，很可能會引起中毒。
炎熱的夏季常常烈日當頭，與驕陽作戰成為每個女人的必修功課，杏仁富含維生素E、膳食纖維、單不飽和脂肪酸和優質蛋白質，每天攝入一把杏仁，充分補足維生素E，可以有效抵禦紫外線和自由基的侵襲
經過冷藏的杏仁豆腐，加上些許自己喜歡的果醬，味道香醇、口感嫩滑，裡面還有些許杏仁顆粒，不失為一道消暑佳品。此外，每100克杏仁豆腐的熱量也不過30大卡(125千焦)，僅佔一個普通成年人為保持健康每日所需攝入總熱量的1%，絕對是低脂又養顏的健康甜品。
食材
主料：甜 杏 仁30g
配料： 奶粉 30g、 瓊脂 5克、溫水120g、細沙糖適量
方法/步驟
備齊所需材料（奶粉和水可用等量牛奶替代）；
瓊脂剪成小段，放在冷水中浸泡至軟；
用溫水衝調奶粉，攪拌均勻；
甜杏仁用清水浸泡片刻，放入攪拌機，倒入衝調好的奶粉；
打成杏仁奶漿，放入耐熱玻璃容器，加入細砂糖，蓋上微波爐可用保鮮膜，留一個小口，將容器放入微波爐中加熱至杏仁奶漿沸騰（期間最好取出攪拌兩次，可以使糖溶化得更均勻）；
放入瓊脂，攪拌至瓊脂完全融化，然後將溶有瓊脂的液體倒入容器，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上即可，吃時可根據自己的喜好佐以果醬或蜂蜜。
注意事項
可以直接採用杏仁露代替杏仁加奶打成的杏仁漿，但採用杏仁味道更濃郁；
如果喜歡細膩口感，可將杏仁漿過篩，濾除杏仁殘渣再進行下一步操作；
如瓊脂不易融化，可將容器隔水加熱，不斷攪拌至瓊脂融化。