下面筆者介紹的熬製鮮湯的小竅門分為兩部分,一部分是做各種不同型別湯時的竅門,另一類就是適合所有湯的竅門。下面是詳細介紹:
工具/原料
牛奶,啤酒
澱粉,豆腐,鹽,醬油
食材
一:熬不同型別湯的竅門
做魚湯時,可加入幾滴牛奶或啤酒,不僅可以使魚湯白嫩,還可以使湯味鮮美。
做肉湯時,最好是將肉放入冷水中,文火烹煮,湯才會鮮美。
做蔬菜湯,燒開水後再放蔬菜,則會湯味鮮,色澤好,維生素損失少。
新鮮雞燉湯,雞應在水開後下鍋;而醃過的雞,則需冷水下鍋。
二:做湯小竅門
做湯可放適量澱粉,以保護維生素少受損失。
做湯太鹹不宜兌水,可以放幾塊豆腐,從而達到減輕鹹味的目的。
做湯不宜過早放鹽、醬油,特別是肉湯、骨頭湯,以免引起肉類收縮,妨礙鮮味溢位。
注意事項
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