酸菜魚是一道經典的美食,爽口的酸菜搭配滑嫩的魚肉,口口留香。
食材 食譜熱量:280.3(大卡)
主料 黑魚1條酸菜1包
輔料 蔥些許姜些許蒜1頭乾紅辣椒10個花椒20粒雞蛋1胡椒粉1勺
方法/步驟
準備好所需原材料,切塊備用。
魚頭切掉,刀片傾斜剔除魚骨,切下魚片。片魚的順序是從尾部開始片,刀刃往尾部滑
偏好的魚片放碗裡,加鹽搓洗,用水衝成晶瑩透明的魚片。魚片用鹽,白胡椒、澱粉、蛋清醃製。用手抓勻,醃製15-20分鐘左右。魚頭魚骨洗乾淨備用。
酸菜焯水,撈出備用。輔料切成段備用。
鍋內放油,炒制蔥蒜姜。下魚頭魚骨,炒制變色即可。
放入酸菜繼續炒。之後加水,大火燒開,中火煮到魚湯發白,加入調料。之後撈出酸菜和魚頭魚骨,撲在盆底。
大火燒開魚湯,魚片一點點放進去。待魚片七八成熟的時候撈出,撲在酸菜上。再把湯淋上。
涼油炒制辣椒和花椒,待兩者變油亮幹酥後放在魚片上,繼續燒油,油開後澆在魚片上。
注意事項
不要糊了辣椒