酸菜魚是一道經典的美食，爽口的酸菜搭配滑嫩的魚肉，口口留香。
食材 食譜熱量：280.3(大卡)
主料 黑魚1條酸菜1包
輔料 蔥些許姜些許蒜1頭乾紅辣椒10個花椒20粒雞蛋1胡椒粉1勺
方法/步驟
準備好所需原材料，切塊備用。
魚頭切掉，刀片傾斜剔除魚骨，切下魚片。片魚的順序是從尾部開始片，刀刃往尾部滑
偏好的魚片放碗裡，加鹽搓洗，用水衝成晶瑩透明的魚片。魚片用鹽，白胡椒、澱粉、蛋清醃製。用手抓勻，醃製15-20分鐘左右。魚頭魚骨洗乾淨備用。
酸菜焯水，撈出備用。輔料切成段備用。
鍋內放油，炒制蔥蒜姜。下魚頭魚骨，炒制變色即可。
放入酸菜繼續炒。之後加水，大火燒開，中火煮到魚湯發白，加入調料。之後撈出酸菜和魚頭魚骨，撲在盆底。
大火燒開魚湯，魚片一點點放進去。待魚片七八成熟的時候撈出，撲在酸菜上。再把湯淋上。
涼油炒制辣椒和花椒，待兩者變油亮幹酥後放在魚片上，繼續燒油，油開後澆在魚片上。
注意事項
不要糊了辣椒