蛋黃和蛋白有何營養
方法/步驟
蛋是營養價值比較高的食品，就蛋白質而言，被認為是天然食品中生理價值最高蛋白質。
雞蛋黃中蛋白質佔百分之十五點七，蛋白中蛋白質佔百分之十二點三。
脂肪主要在蛋黃中，含量達百分之三十三點三，蛋白中僅佔百分之零點三
蛋黃中還有豐富的卵磷與膽固醇。
蛋黃中鐵的含量比蛋白中多20倍，其利用率為百分之百。蛋黃是兒童補鐵良好的來源。
蛋黃中維生素Ａ、Ｄ、Ｂ2等也很豐富。
蛋黃中富含膽固醇，攝入過多易引起動脈粥樣硬化。不過，一個人每天吃兩個雞蛋，其體內膽固醇增加也是及少的。
