食材
主料 豬肚 1個 雞( 土雞 1只 小麥 麵粉 1撮
調料 食鹽適量 蔥適量 姜 適量 胡椒適量 水適量
步驟/方法
豬肚一隻，翻出裡面，初步沖洗乾淨粘液。下圖中類似於雞胗裡面的黃色部位刮乾淨
倒入麵粉，大概能蓋滿整個豬肚，反覆搓揉三四分鐘，裡面都要抓到，用水沖洗乾淨麵糊。倒入食用油，繼續反覆抓揉三四分鐘，再用清水沖洗乾淨即可。如果還不放心，可以再用麵粉洗一遍
豬肚外面的白色油脂部分用刀刮乾淨，再次沖洗後就處理好了
土雞收拾乾淨（可以參考這裡），雞爪和脖子跟內臟一起都塞到雞肚子裡，再塞入姜塊和蔥段，最後把雞塞進豬肚裡
取整粒胡椒約三十粒，塞入豬肚的空餘處，用三到四根牙籤把豬肚的開口處縫合好
整隻豬肉焯水後移入砂煲，加適量開水，大火燒開後轉中小火燉約40分鐘後轉小火慢煲80分鐘關火
取出豬肚，剪開，先將雞取出整隻放回砂鍋，豬肚切成條狀，放回砂鍋裡，加少少鹽，開火煮5到10分鐘即可
注意事項
烹飪小技巧
1、我這個是原味的胡椒豬肚煲雞，也可以用藥材來煲，比如可以放適量黨蔘、玉竹等，但胡椒就要少放。
2、一開始一定要用中小火滾半個多小時後再調小火慢煲，這是湯變成奶白色的關鍵。
3、最後回鍋煮幾分鐘非常重要，所有的香味都在那一刻才徹底激發出來，湯也在那一刻變得非常的濃郁。
做這道菜的時候，我一直在想，雞為什麼一定要塞在豬肚裡呢？直接一鍋燉會有什麼區別？湯煲在爐子上的時候，我時不時地嘗味，一直到關火的時候，我都是有點失望的感覺，因為湯色白中透清，味道很淡，完全沒有我想象中的濃香，我已經在分析失敗的原因了。
結果撈出豬肚後，開啟封口的一剎那，濃香撲鼻而來，雞酥香而完整，原來前面兩個小時，雞的香味被牢牢鎖在了豬肚裡面，很少滲透到湯裡，最後回鍋再煮，整煲湯就變得濃香撲鼻，異常濃郁，喝完嘴脣都有起膠的感覺，不愧是大補名湯。
所以用豬肚包住雞的做法絕非僅僅是一個噱頭，這種結合了老火和生滾兩種做法的湯，兼二者之長，湯鮮味濃，雞肉嫩而不柴。