無疑豆腐便是那粗茶淡飯質樸生活的代表,豆腐天然具有一種清潔高雅之美,中國文人對豆腐讚美有加,並認為常吃豆腐是一種精神,一種養生之道。事實上也是,小蔥拌豆腐曾經是多少普通家庭餐桌上的質樸教育的象徵,多少人就是一邊吃著質樸無華的豆腐,一邊懂得了父輩們的艱苦樸素是為了什麼。都不過就是想要一種細水長流的幸福,沒錯,做這個豆腐圓子,除了擠還要壓又要捏,按時間的價值來說,真是很浪費,但對於自己的身體來說,得到的是一種近乎本真的原味。
食材
原料:
北 豆腐 300克、 肉餡 (或牛 肉餡 )100克。
調料:
鹽2克、生抽5克、蠔油5克、油10ML、 姜 酒適量、水 澱粉 適量。
特別準備:
乾淨大紗布一塊。
步驟/方法
準備好食材,肉末加入鹽、生抽、蠔油、姜酒、油等拌勻,醃製十分鐘備用。
北豆腐用刀輕輕剁碎。
把剁碎的豆腐放入乾淨紗布中。
用紗布包好豆腐,用力擠掉豆腐中的水分。
儘量將豆腐擠幹,倒入篩網中,靜置濾幹。
取一個深口碗,將豆腐與醃好的肉餡混合。
用手將整夜與肉餡拌勻。
再捏成一個豆腐丸子。
把豆腐圓子放入淺口盤內,送入上汽的蒸鍋蒸15分鐘。
15分鐘後,將蒸好的豆腐丸子取出,另擺盤。蒸盤底蒸出來的汁水倒入鍋內。
把汁水煮開,用適量水澱粉調成適口的芡汁。
把芡汁淋到豆腐丸子上即可。