抄手就是我們平時吃的餛飩，四川人稱之為抄手。全國各地餛飩的吃法無數，各具特色，其中尤以四川的紅油抄手最為出名。餛飩的內餡鮮美，配上噴香的辣油，複合的口感，讓人慾罷不能，是一道嗜辣者最不願錯過的美食。
今天上的紅油抄手，包法和內餡用的是上海傳統做法，紅油則是地道的川味，絕配哦！
食材 食譜熱量：235(大卡)
主料 肉糜 適量 青菜 適量 辣椒 適量
方法/步驟
肉糜內加入鹽、料酒、薑汁、雞蛋攪勻
青菜、薺菜洗淨後，在開水中汆軟，撈出晾涼。
涼後的青菜、薺菜在手中擠幹水分。
將青菜、薺菜剁碎，並再次擠幹水分。
肉糜內加入菜末拌勻，再調入適量芝麻油即可。
餛飩皮上放上適量餡，包起即可（具體包法見後）。
開水下鍋，煮至再次沸騰，加入適量冷水，等待再次沸騰即可（如果量多的話，多加一次冷水）。
撈出瀝乾，調入紅油拌勻即可。
