牛鍵子肉，即牛前後腿上的肌肉，有肉膜包裹的，藏筋，硬度適中，紋路規則，橫著切開有漂亮的花紋，最適合滷味。滷後的肉酥軟又有嚼勁，而且調料味道充分融入肉中，香美無比，下酒或作宴會冷碟都很不錯。
食材 食譜熱量：343(大卡)
主料 牛腱子1根
輔料 蔥適量香葉適量花椒適量草果適量八角適量桂皮適量姜適量茴香適量白糖適量醬油適量
方法/步驟
牛腱子洗淨，用清水浸泡1小時,中間換一次水。
準備香料。
鍋中放入牛肉，倒進足夠量的水，煮開後繼續煮5分鐘左右，至血水全部析出。
將牛肉撈起，用清水沖洗掉表面的浮沫。
將所有香料，蔥，姜，醬油，白糖，牛肉一起放入高壓鍋，並倒入清水，水量要沒過牛肉，壓20分鐘即可。把放涼的牛肉再次放入鍋中的滷湯中，小火煨30分鐘。
將牛肉撈出冷卻切片裝盤即可。
很棒的下酒菜。
注意事項
將滷水過濾一下冷藏，下次還可以用來滷其他食品。
回鍋用小火煨過後的牛肉在色澤、口感方面都比第一次煮好後更進一步。