“白灼”是粵菜的一種烹調技法，就是用滾水或湯將食物燙熟。
多數的北方人都對“白灼”有一種概念上的混淆，認為白灼就是用白水煮一下撈出，其實不然，那是對字面上的一個誤解,真正的白灼蝦還是有幾道工序的，經過一個朋友的指點，才得以頓悟。
白灼蝦其實是最簡單的，無需過多調料，沒有繁雜的過程，也不必耗費大量的時間，甚至不用考慮食用時的溫度，不用過多思忖擺盤的裝飾，搭配一個同樣簡約的酸鹹小味碟，就可以上桌了。
特別是想吃蝦又懶得太操勞的人，可以選擇做這道菜，簡單又新鮮。也是我最鍾愛的一道保留菜譜。
作為一隻基圍蝦，衣衫齊整的出場體面面完整，無疑是對它的最高獎賞，紳士而優雅地被人類享用當然是最好的結局。
食材
基圍 蝦 500克
蔥
姜
白酒 20克
生抽
醋
香油
雞精
姜 末
方法/步驟
基圍蝦洗淨，煎去蝦鬚，瀝乾備用。
蔥、姜、白酒。
鍋中倒入少許油，待六成熱時，放入切好的蔥段和薑片，倒入少許白酒。
再加入適量清水。
待水開後，放進基圍蝦灼熟。
然後出鍋迅速放入冰水中浸泡一會。
碗中放入味極鮮醬油、醋、薑末、香油調成料汁。
蝦瀝乾水分後，蘸以喜歡的蘸料食用即可。
注意事項
推薦蘸料：
1、生抽+日本芥辣。
2、蒜蓉 + 鹽+ 燒熱的熟油淋上去即可 + 生抽 + 糖。
3、香蔥末 + 薑末 + 鹽 +燒熱的熟油淋上去即可+ 生抽 + 糖。
4、青椒圈加油在鍋裡略炒+ 鹽 + 生抽 + 糖。
注：
1、在此過程中只用開水焯一下的話，則蝦的腥味仍會殘留。加入姜、蔥和酒進行白灼的話，腥味才可去盡。
2、在蝦下入沸水時不要來回翻動，以免蝦頭脫落。 原作者： 資深美女