陝西涼皮是一種涼拌著吃、口感絕佳的西北面食小吃。調好的涼皮,皮子白裡透亮、麵筋因為吸附醬油而泛黃、黃瓜絲現著綠、辣椒油敞著紅，好吃又好看。再配著綠豆稀飯，加幾樣現拌的冷盤，是很不錯的消暑食品呢。這道小吃做起來難嗎?很費時嗎?掌握到正確的方法，一點也不難，而且也並不費時，洗面20分鐘，蒸麵20分鐘，再做配菜什麼的50分鐘操作時間就夠了。
食材 食譜熱量：39(大卡)
主料 高勁麵粉300g
輔料 綠豆芽200g黃瓜1個
方法/步驟
將鹽2克放入清水中溶化
一點一點的加入麵粉中一邊加一邊用手揉和
直至將麵糰和成表面光滑的麵糰在表面蓋上保鮮膜，靜置鬆弛1小時
在盆內放入半盆的清水，開始洗面團
用手不停的抓捏麵糰，將麵糰的澱粉洗出來，這時盆內的水會越變越白
當盆內的水變的非常白時，將澱粉水倒在另一盆中備用重新倒半盆水繼續洗面團如此反覆洗4-5次，每當水變成濃白色就換一次清水， 洗出來的澱粉水都收集在大盆內
洗第3次，麵筋的狀態洗到換水第5次時，麵筋會變成粗糙多孔的狀態而面水不再變白就說明洗完全了
在盤上刷上植物油，將瀝淨水的麵筋平鋪在盤上，蒸鍋燒開水，放上面筋大火蒸15分鐘即可，取出放涼備用
將澱粉水全部倒入一大盆內，用網篩過濾掉洗出來的殘渣。將面盆移入冰箱冷藏過夜目的是讓澱粉沉澱，取出面盆後，將表面清澈的水倒乾淨，留下底部白色的粉漿水剩下面粉水的狀態
取一大平盤，在表面刷上植物油挖2匙粉漿水平攤在盤上，蒸鍋燒開水，將盤子放在蒸架上，加鍋蓋，中火蒸3分鐘，蒸好的涼皮會起大泡鼓起來，將盤子取出後，再在涼皮表面刷上植物油
待不燙手時用手掀起涼皮即可，取一大盤，放上蒸好的涼皮，放涼備用，取一小鍋，放入花椒、八角、小茴香、清水，用小火煮至水變成褐色，香味出來，即為花椒水，放涼備用，大蒜剁成泥，加入涼開水，鹽製成大蒜汁，生抽加白糖混合至白糖溶化。
綠豆芽用開水氽燙至熟過涼水，將涼皮切成手指寬的條狀，黃瓜切絲，香菜切碎，蒸好的麵筋切塊，將涼皮平鋪在盤底，擺上各種配料，淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陳醋、香油，拌勻即可。
注意事項
1、做涼皮所使用的麵粉最好使用筋性較強的麵粉，如富強粉和高筋麵粉。不要用低筋麵粉，低筋麵粉會洗不出麵筋來，最後全化在水裡，等於就是麵粉加水調製成麵粉水哈；
2、麵糰加水和成團時，一點點的加，不要一次加太多。夏季潮溼用水量少，冬季乾燥用水量多，將麵粉和成不粘手的麵糰即可。和好的麵糰要給一些時間鬆弛，這樣讓麵糰自己產生筋性，而且在操作時也變的更柔軟；
3、洗面團時，盆內不要加太多水，小半盆就可以了。太多水一個浪費，二個在洗的時侯水花會濺出來。一般情況換5次水，最後水都變清澈即可。洗好的麵漿水要沉澱長時間涼皮才會勁道。我試過沉澱4小時的，和沉澱1晚的，明顯沉澱1晚的涼皮更勁道；
4、有的同學說洗面時，麵糰會散開。到最後散開的麵糰要放在漏網裡洗成團。不過我換了高筋麵粉後就沒有這種情況了，麵粉始終是成團的在手上；
5、蒸涼皮時要在盤上上刷油防粘，蒸好後也要在涼皮表面刷油防止乾燥。如果長時間暴露在外，涼皮容易變幹，開裂。