做為中國八大菜系之一,蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒,最重視調湯,保持菜品的原汁原味。所以大多蘇菜的出品風味清鮮,味道濃而不膩、淡而不薄,口感滑嫩爽脆,不失其形、保持其味。
這滷香菇也是蘇菜的典範,雖是一道簡單的家常菜,但如果做好了,口感鮮香、味道醇厚、軟糯入味…冷食熱食都可以。像我一樣的菌菇控,我想你也會愛上它
食材
主料: 香菇 150g
配料: 油菜 4棵
調料:白糖10g、鹽2g、味精2g、雞湯50g、生抽5g、 芝麻 油5g、蔥 姜 水10g
步驟
製作蔥姜水:蔥切段,薑切片,浸入清水中泡製30分鐘以上;
鍋內注入清水燒開,放入香菇焯燙3分鐘;
焯燙好的香菇撈出,瀝乾水分;
原鍋大火放入油,燒至八成熱,倒入蔥姜水;
倒入香菇,略煮1分鐘;
倒入雞湯;
加入生抽;
根據個人口味加細鹽;
再加入少許白砂糖;
放入味精,翻炒均勻,小火燒製15分鐘;
淋入麻油即可起鍋盛出;
鍋內注入清水燒開,放入油菜燙2分鐘,待香菇稍涼後即可一同裝盤。
注意事項
這道菜最好採用鮮香菇來做,口味更加香濃;
菌類需要提前焯燙,以免存留毒素;
小火燒製的過程不可省略,這樣才能保證滋味醇厚;
麻油的加入是點睛之筆,可使味道大大提升,最好不要省略。