做為中國八大菜系之一，蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，最重視調湯，保持菜品的原汁原味。所以大多蘇菜的出品風味清鮮，味道濃而不膩、淡而不薄，口感滑嫩爽脆，不失其形、保持其味。
這滷香菇也是蘇菜的典範，雖是一道簡單的家常菜，但如果做好了，口感鮮香、味道醇厚、軟糯入味…冷食熱食都可以。像我一樣的菌菇控，我想你也會愛上它
食材
主料： 香菇 150g
配料： 油菜 4棵
調料：白糖10g、鹽2g、味精2g、雞湯50g、生抽5g、 芝麻 油5g、蔥 姜 水10g
步驟
製作蔥姜水：蔥切段，薑切片，浸入清水中泡製30分鐘以上；
鍋內注入清水燒開，放入香菇焯燙3分鐘；
焯燙好的香菇撈出，瀝乾水分；
原鍋大火放入油，燒至八成熱，倒入蔥姜水；
倒入香菇，略煮1分鐘；
倒入雞湯；
加入生抽；
根據個人口味加細鹽；
再加入少許白砂糖；
放入味精，翻炒均勻，小火燒製15分鐘；
淋入麻油即可起鍋盛出；
鍋內注入清水燒開，放入油菜燙2分鐘，待香菇稍涼後即可一同裝盤。
注意事項
這道菜最好採用鮮香菇來做，口味更加香濃；
菌類需要提前焯燙，以免存留毒素；
小火燒製的過程不可省略，這樣才能保證滋味醇厚；
麻油的加入是點睛之筆，可使味道大大提升，最好不要省略。