原料:
豬肉末200克、薰幹一塊(約60克)、掛麵400克、青菜葉6片、姜10克;
調料:
香醋45ml、醬油15ml、料酒30ml、白糖10克、鹽5克、紅油15ml、花椒粉10克、香蔥、芝麻少許,
做法:
1、豬肉末中加入料酒15ml,鹽2克一起拌勻醃製半小時。薰幹切成半釐米見方的小塊備用;
2、油鍋加入底油燒熱,放入薑末炒出香味,然後放入豬肉末炒到顏色變白;
3、放入薰幹塊慢慢炒出香味,然後放入料酒、醬油炒到薰乾和豬肉變成紅色;
4、放入高湯或者清水,水量沒過材料1/2即可,然後加入鹽、白糖煮到湯汁上色,味道變濃即可;
5、另起一個湯鍋,將水燒開後放入麵條,將麵條煮到約八成熟後撈出。麵條盛在碗中,加入之前煮好的料,燙好的青菜,根據口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。
其實在別的地方也有類似的面,澆在上面的肉醬不叫臊子,叫“哨子、紹子、澆頭、帽子”等等。地方不同,添加的材料不同,當然味道也不同。
臊子面裡還可以添加木耳、黃花等材料,但是薰幹最好不要省略它非常提味,也可以換成牛肉末來做,最好選用肥3,瘦7的肉末,不僅味道香煮後也不易發柴;
加入高湯可以使臊子面更加香濃,實在沒有加清水也可以,煮的時間可以稍稍長一些。有的做法是將香醋加入一起煮,但是醋經過煮制後,往往香味就揮發了,吃起來酸味夠了,但是怎麼也不香就這個原因;
我喜歡麵條的滷又寬又長的,看著有食慾,吃著味道濃。就像我小時候吃的面一樣,每挑起一根,都那麼紅潤,湯汁都緊緊地包裹在麵條上。
食材食譜熱量:1352.1(大卡)
主料 豬肉末 200克 掛麵 400克 青菜葉 6片 姜 10克