果凍表面裝飾法，尤其適合於水果慕斯蛋糕，利用新鮮水果榨出的果汁，加上吉利丁片，在蛋糕表面做成晶瑩的果凍，豐富水果慕斯的顏色及口感。在表面還可以再加上水果，突出水果主題。
食材
芒果 5只
蛋糕胚 6寸
吉利丁片 3片
方法/步驟
取2~3片吉利丁片用冷水浸泡15分鐘。浸泡時最好不要剪碎，否則會造成吉利丁片流失，影響凝固效果。
5只芒果去皮取肉，放入攪拌機中加少量冷開水攪打成果泥，打成的果泥應該具有較強的流動性，但又不至於過稀。
已經泡軟的吉利丁片從冷水中取出，擠去水分後放入碗中，隔水加熱至完全融化。
取一半量的芒果果泥放入融化的吉利丁中，攪拌均勻。
然後將混合有果泥的吉利丁混合液再倒回剩餘的果泥中攪拌均勻。
使加入了吉利丁的果泥通過篩網流淌在未脫模的芒果慕斯表面，切勿碰觸液體自然形成的表面。小心地移入冰箱冷藏2小時。
取出已經凝固的慕斯蛋糕，用熱毛巾包在模具外面2分鐘，使模具和蛋糕脫離，將模具取下。
在芒果慕斯蛋糕表面再裝飾切成小塊的芒果粒即可。