紅薯泥是河南開封非常有名漢族傳統小吃之一，是一道久負盛名的中州名菜，屬於豫菜系，又稱“三不沾菜”，即不沾盤子、二不沾筷子、不沾嘴。炒紅薯泥主料選用白薯（紅薯）、白糖、山楂、玫瑰桂花、青紅絲等原料。兌入花生油或香油烹飪而成。紅薯泥最有名氣的當屬開封杞縣的炒紅薯泥。其特點是營養豐富、味道甘甜，爽口開胃，色澤鮮豔、甜香可口。
食材 食譜熱量：99(大卡)
主料 紅薯2個糯米粉800克
輔料 熟糯米粉適量
方法/步驟
紅薯去皮、切塊、裝入保鮮袋，入微波爐，高火叮3分鐘。
用擀麵棍壓成泥。
加入糯米粉。
充分拌勻，入鍋隔水蒸10分鐘。
蒸好的紅薯泥比較幹，用小勺拌勻。
紅薯泥拍上熟糯米粉，用模具壓出圖案（我用的50克的月餅模）。
注意事項
熟糯米粉是做手粉，避免粘在手上