大腸是很多人平時不敢嘗試的食材,味道不佳,形狀也不好,不知道草頭圈子的出現能否改變你的看法。
食材
豬大腸 500g
大蒜 3瓣
姜 3片
草頭(苜蓿芽)150g
料酒20ml
醬油 8ml
香 醋 5ml
豬油 15g
鹽 5g
大蔥 5g
雞粉 3g
高湯 100ml
花椒 5粒
胡椒粉 10g
大料 5g
白糖 5g
溼 澱粉 20ml
步驟/方法
將豬大腸放入溫水沖洗乾淨,把腸翻轉過來,去掉裡面的腸油殘渣。(可用清水泡,再放入澱粉、香醋或鹽,搓去腥味)。然後再翻過來套成兩層。
把處理好的大腸用熱水焯3分鐘定型,然後用涼水沖洗乾淨。
將豬大腸放入鍋中,加水,放入蔥、姜、大料、花椒、胡椒粉大火燒開,轉文火煲90分鐘,燉至大腸發胖呈白色即可。
將煮好的大腸切成2cm的段備用。注意要趁熱來切,否則容易粘刀。
鍋放熱油,放入大腸,加入薑末、蒜末、醬油,白糖、醋,鹽,倒入高湯(沒過大腸為宜),大火燒開,加入料酒,移至小火蓋蓋燜15分鐘收汁,然後加溼澱粉少許勾芡。
將草頭摘洗乾淨,鍋坐豬油燒開,將草頭放入加鹽用旺火煸炒,出鍋放入雞粉,最後將燒好的大腸放在煸炒好的草頭上即可。
注意事項
草頭下鍋時,油要熱,動作要快,斷生後即出鍋,勿炒老;在洗豬大腸時,腸內白油肥嫩,如果想口感更香一點,不要剝光,可留一些肥油。