水餃人人愛吃,素的,葷的,雞肉、魚肉、大蝦,都可以做成餡來包,那麼,怎麼保證美味的餡不至於露出來,保持足夠的好滋味呢?美食姐姐有一妙招哦,下面以白菜、肉餡為例,說來與大家分享
食材 食譜熱量:5004(大卡)
主料 麵粉適量雞蛋2個白菜少許胡蘿蔔少許五花肉適量
輔料 五香粉適量味極鮮醬油適量蔥花少許香油少許
方法/步驟
將適量麵粉倒入盆內,取適量水,打入兩個生雞蛋,攪勻,用此攪好的雞蛋液和麵,和好後蓋上蓋,讓面醒透
取適量五花肉,切細,放入適量蔥花、姜一起剁碎成肉泥,在剁時加入適量味極鮮醬油,剁好肉餡,放入盆內備用
將胡蘿蔔洗淨,切碎,切成小丁,放入盆內
去白菜葉子、菜心切碎,剁成小丁,放入盛有肉泥的盆內
在備好的餡中加入適量花生油、味極鮮醬油、香油,以及適量精鹽,暫不攪拌
將盆中醒好的面取出小塊,肉勻,搓成細度適中的長條,然後用刀切成大小合適的面劑子
將面劑摁平、摁圓,用小擀麵杖擀成圓形的水餃皮子
將水餃餡攪拌均勻,取合適的量來包好一個個的水餃
水餃包完,鍋內新增適量水,燒開
燒開水後,在水內加入半小勺精鹽,就可以下入包好的水餃了
水餃全部下入後,用鏟子沿著鍋底、鍋沿小心地滑一圈,防止水餃粘底子,然後蓋好鍋蓋,繼續加熱
開鍋後,用鏟子小心的沿著鍋底、鍋邊翻鍋,使水餃受熱均勻
2個開鍋後,加入少許涼水,然後蓋鍋,繼續加熱
如此加水3次,開鍋3次,水餃就熟透了,可以出鍋享用了
注意事項
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在和麵時加入雞蛋,就是保證皮子不開口的“第一祕籍 ”
下水餃時加入精鹽在湯中,是保證皮子不開口的“第二祕籍”
用來包水餃的面不要和的太軟,最好硬一些,這是保證水餃不開口的“第三祕籍”