醃肉比較關鍵,放調料的時候可以稍微多放一些液體的調料,這樣醃料水多一些,到時候拌米粉會比較容易粘上肉,而且蒸完了米粉是軟糥的,如果調料液太少,還沒蒸就乾巴巴,那麼米蒸完後是硬的,因為沒有水可以讓它吸收,它無法膨脹,無法軟弱,總是那麼硬氣,這個切記,不怕調料水多,就怕少,當然,前提是在不能過鹹的基礎上,比如料酒可以稍微多些等。
食材 食譜熱量：3984.4(大卡)
主料 五花肉500克南瓜500克
輔料 大米200克食鹽2克蔥5克姜5克生抽5毫升老抽3毫升甜麵醬50克紅糖3克五香粉3克黃酒5毫升腐乳(紅)2塊
方法/步驟
主要食材,五花肉要帶皮,南瓜最好找個甜的,腐乳用紅的也可以,家裡正好有白的就用
五花肉切厚片,這個看個人喜好,別一斤的肉咣咣兩刀三段上鍋蒸就行了,一般是不超過一公分吧,,南瓜片稍厚些,因為這個沒有豬肉耐蒸
然後用上述調料醃肉,但是五香粉不要放,有其它用,就記住鹽要少放,因為裡邊大多數調料都鹹,紅糖少放,主要起回味濃厚的作用,其它的看個人喜好了,這個本來就是家常的嘛,蔥姜切大點一起醃,蒸的時候挑出來
大米提前泡半小時,不要泡太久,然後入幹鍋煸炒至水乾,然後有點像小時候看崩爆米花似的路數,炒的發黃的就關火
炒好的米里放一些五香粉,蒸出來更香,然後在缸裡搗呀搗,越細越好,我這回懶了,沒弄細,大家拍我吧
一片瓜一片肉碼好,然後上鍋蒸就可以了.要是一般的鍋蒸得四十分鐘到一個小時,我一般用高壓鍋蒸,蓋閥上氣發出滋滋聲有個十五分鐘就差不多了,頂多二十分鐘