韭菜扇貝水餃簡介水餃,我卻一直鍾情和延續典型北方沿海口味。餡料中喜歡新增海鮮提味,而且只用油、鹽、醬油和味精調味,不再新增其他;餡料用刀切,不用亂刀剁或機器絞(囫圇餡的除外);還有一點就是要皮薄餡足個頭大。這樣的餃子吃起來才感覺口味純正,是老輩子傳下來的家常味兒。吃一盤自家包的三鮮餡的大餃子,蘸點醋,就瓣蒜,小滿足,小幸福。
食材
主料
韭菜 400g
香菜 100g
冰鮮 扇貝 丁100g
豬肉 300g
麵粉 600g
配料
醬油 適量
鹽適量
味精適量
香油適量
步驟/方法
麵粉新增涼水,和成軟硬適中的麵糰,蓋上保鮮膜餳半個小時;
扇貝丁解凍,切碎;豬肉切小丁;
韭菜香菜洗淨瀝乾水分,切碎;姜剁碎末;
先把切好的菜新增油拌勻;然後新增切好的葷餡和薑末拌勻
新增鹽、醬油、味精調味;最後新增幾滴香油拌勻;
揉好麵糰,掐好面劑兒,擀皮兒,包餡;
餃子包好後,開水下鍋,三點三開,撈出即可。
注意事項
注意事項1、韭菜一定要提前瀝乾水分;
2、扇貝丁和肉刀切比剁和攪的味道要好;
3、拌餡的時候先用油把韭菜拌勻,是為了讓韭菜少出水;
4、有海鮮調餡,無需格外新增太多調味,以免搶了海鮮味兒。