茄子是含有豐富維生素的蔬菜，茄子的烹飪方法很多，最常見的就是炒茄子。燒茄子看似簡單但是實際操作的時候如果不注意一些小細節就會失敗。今天就把這道健康的家常菜---燒茄子介紹給大家。
食材 食譜熱量：432.6(大卡)
主料 茄子一顆青椒一根西紅柿半顆
輔料 大蒜3瓣食用鹽適量食用油適量醬油適量鮮姜3片糖適量醋適量雞精適量
方法/步驟
茄子帶皮切塊，（小編喜歡帶皮一起，若不想吃皮就把皮去掉）西紅柿切塊，青椒用手撕成塊待用。
準備一個碗，將大蒜拍碎，鮮姜切沫，放入碗中，再放入白糖、醋、醬油（少許）、鹽、雞精，調製成汁攪拌均勻待用。
再鍋中倒入食用油，待油8成熱時放入切好的茄子，（茄子本身比較“吃油”如果不想那麼油的話也可以用雞蛋清加麵粉將茄子裹住，這樣可以快些入味，口感也會更厚重）翻炒。
翻炒至茄子的水分基本蒸發不再“吃油”的時候放入切好的西紅柿、青椒，繼續翻炒。這時候你會聞到茄子和青椒的原始的香味，大概翻炒2分鐘的時候倒入調好的湯汁。小火燜3到5分鐘即可出鍋！
注意事項
茄子是維生素P含量很高的蔬菜，在購買的時候要選擇新鮮的飽滿的茄子這樣做出來的口感才好。
如果想給茄子掛糊的時候一顆普通大小的茄子用一顆雞蛋的雞蛋清加1/3米飯碗的白麵即可。