這個乍暖還寒的季節，最滋養腸胃的是再普通樸實不過的淮山，一個巧思做成接龍狀，關鍵是鋪一層略顯高貴的XO醬，海洋的味道蔓延，它在我手中演繹成有趣得意的生活，還是那句老話，味道連著腸胃，腸胃連著心口，當一種由內而外自上而下的滿足自然而然地成為情感的交集，如何還需要計較手的粗糙與否？！
食材
食材： 梅 頭肉200克、淮山500克、XO醬20克
調料：鹽2克、生抽5克、蠔油3克、 姜 末適量、幹 澱粉 適量、白 胡椒粉 2克
方法/步驟
準備好材料，梅頭肉將豬皮去掉，取淨肉，豬皮可以丟到排骨湯裡一起煲湯。淮山用削皮刀去皮，削皮的時候要記得戴上廚房手套保護手並防癢。
梅頭肉用刀剁成肉末，加入鹽、生抽、蠔油、薑末、水、白胡椒粉攪拌均勻。
再加入幹澱粉和適量的清水，順一個方向攪打上勁成肉膠。
淮山切成均勻的圓塊，約為5毫米厚。
取相鄰的兩塊淮山圓片，中間填入肉膠，做成淮山夾。
依次填完剩下的淮山夾。
將做好的淮山依次放入深口長碗中，重新排列組合成淮山原來的樣子，成接龍狀，上面鋪上XO醬。
把接龍淮山放入上汽的蒸鍋蒸15分鐘即可。
注意事項
切淮山片的時候，儘量要切成厚薄一致，所以選擇淮山時一定要選擇看起來大小均勻的直筒淮山。
做肉膠的豬肉要選擇肥瘦比例為3：7的梅頭上肉，最好自己剁肉，剁好的肉末要順同一個方向攪打，做出來的肉膠才彈牙好吃。
XO醬在超市的醬料貨架上可以買得到，但價格偏貴，約40多元一小瓶，可以用小蝦米代替，具體的做法是小蝦米泡軟後，瀝乾後放入鍋里加入姜蔥爆香，加入適量的生抽蠔油白糖香油紅油等小火熬製入味十分鐘。