如何做鮑魚：[3]鮑魚雞蛋羹?

昨天中午，在外面海鮮大餐，一道雞蛋羹讓我念念不忘。那雞蛋羹因為加了小象鼻蚌而變得相當的鮮美，這道菜一定要學起來作為俺的私房菜。

昨天晚上，本想煮鮑魚粥，但看見那鮑魚，我靈機一動，決定做個鮑魚雞蛋羹。太好了，家裡剛好有同事送給我的土雞蛋，那是真正的土雞蛋。冰箱裡，還有水鴨煮成的高湯。材料齊全，馬上動手山寨，做出來的雞蛋羹真的一個香，鮑魚事先用高湯煨過，鮮香入味，鮑魚的湯汁淋在雞蛋羹上，相得益彰，鮮甜可口，入口即化。

下次改用小碗蒸，每人一個，宴客的時候，這就成了一道宴客大菜。

食材食譜熱量：654(大卡)

主料 鮑魚7個高湯2碗土雞蛋5個涼開水與雞蛋等量

輔料 鹽適量

方法/步驟

鮑魚洗淨。

在鮑魚上打花。

將鮑魚放進砂鍋，加入高湯。大火煮開，轉中小火（約煮15-20分鐘）。

收幹湯汁剩1/2碗，加入鹽調味即熄火備用。（鹽要下得多點，因為雞蛋羹的調味也靠這湯汁）。

準備好土雞蛋，將其外殼洗淨。

將雞蛋敲開。

將雞蛋液充分打散。

加入涼開水，與雞蛋液充分拌勻。

倒入盤中。

放入鍋中，用大火隔水蒸6-7分鐘，蒸至蛋羹稍凝固即可。

在雞蛋羹上逐一放上鮑魚。

將煮鮑魚的湯汁也淋在雞蛋羹上。

撒入蔥珠。

再蒸一分鐘，即可端出食用。

注意事項

雞蛋羹要蒸得細膩可口，一是要下涼開水，二是雞蛋液與涼開水要充分攪拌；三是蒸雞蛋羹的火候要控制好。