今兒週五啦,馬上又到週末,上個大饅頭慶祝!
記得前陣子,染色饅頭事件鬧得沸沸揚揚的,在那之前,每次走在上班路上,總能看到有人拎著嫩黃嫩黃的饅頭,那種黃色看起來就鮮亮得不自然,我就很奇怪,怎麼真的會有人敢吃呢。染色饅頭事件之後,這種饅頭還真的少見了,總算鬆口氣。
麵食對北方人來說,幾乎是每頓飯都不可缺少的,不過,我家一直有個堅持,就是不到萬不得已,絕對不會從外面買現成的饅頭,都要親力親為,自己動手。我記得小時候,就常聽老媽講,市場上那種雪白雪白的饅頭,都是硫磺薰出來的。雖不知這說法兒是真是假,但自家堅持手工出品,準是沒錯兒了
食材
主料: 麵粉 200g、酵母2g
配料:水60g、 胡 蘿蔔 汁60g
方法/步驟
將麵粉均分兩份,分別倒入兩種酵母溶液,用筷子攪拌,呈大塊雪片狀;
分別揉成光滑麵糰;
將麵糰放入容器,蓋上溼潤紗布,放置溫暖處發酵;
發酵好的麵糰重新排氣、揉圓,擀壓後疊在一起;擀成長方形薄片,從一端捲起,再切成小段;
放入已抹油的蒸籠,醒發20分鐘,冷水上鍋,大火蒸10分鐘,關火後燜3分鐘揭鍋。
注意事項
液體加入酵母中,靜置片刻,再調和均勻,這樣不易結塊;
最好將液體稍稍溫熱,有助於酵母活性的揮發;
擀麵團時,注意案板上要撒乾粉,否則容易粘連,不易操作;
水量做為參考,不同麵粉吸溼性不同,注意調節,這款饅頭面不要太軟。