不知從什麼時候開始，蝦變成了我最愛的海鮮，肉質飽滿鮮嫩，滋味甚好而沒有骨刺，吃起來也很方便。英國雖是島國海鮮品種卻非常有限，除了各種體型的蝦外只有主流的幾種魚，螃蟹貽貝這些，根本沒有各種奇形怪狀的貝類。於是比較起來，蝦就是最容易買到且品質最好的了。於是事實證明，在有限的環境下人的要求是可以越來越低的。
在嘗試過蝦的各種做法後，我最愛的還是經典的乾燒大蝦。首先大蝦是帶殼的，這樣能最大限度的儲存鮮美多汁的肉質，並且掌握好火候的話還能有脆嫩彈牙的口感。其次調味簡單卻味道豐富，鹹鮮香甜無一不足，實在是食材搭配的一大完美範例。
食材
大 蝦 一斤，蒜頭3-4瓣， 小蔥 一小撮， 醋 2-3大勺，生抽2大勺，料酒一大勺，鹽適量，糖1-2茶匙
方法/步驟
蝦開背去蝦線，剪去頭部前1/3和過長的須，清洗乾淨後瀝乾待用
蒜頭剁蒜蓉，小蔥切蔥花
鍋內放3大勺油燒熱後入蝦煎炸，變色後立即撈出濾油
留少許底油爆香蒜蓉，加入料酒，生抽，醋，糖,少許水
燒開後倒入蝦，加少許鹽調好味，燜煮約2分鐘
收幹汁後再加入幾滴醋即刻關火，撒上蔥花後起鍋
注意事項
生蝦去掉頭部的前1/3比較乾淨
下鍋前蝦要充分瀝乾，最好用廚房紙吸乾水分，這樣不容易濺油且香味更足
過油時一變色立即出鍋，保持口感
生抽有鹹味，加鹽要注意
糖要多加些才能加強鮮味
汁要充分收幹
加熱時醋酸會揮發，起鍋前滴幾滴醋能很好的提味