不知從什麼時候開始,蝦變成了我最愛的海鮮,肉質飽滿鮮嫩,滋味甚好而沒有骨刺,吃起來也很方便。英國雖是島國海鮮品種卻非常有限,除了各種體型的蝦外只有主流的幾種魚,螃蟹貽貝這些,根本沒有各種奇形怪狀的貝類。於是比較起來,蝦就是最容易買到且品質最好的了。於是事實證明,在有限的環境下人的要求是可以越來越低的。
在嘗試過蝦的各種做法後,我最愛的還是經典的乾燒大蝦。首先大蝦是帶殼的,這樣能最大限度的儲存鮮美多汁的肉質,並且掌握好火候的話還能有脆嫩彈牙的口感。其次調味簡單卻味道豐富,鹹鮮香甜無一不足,實在是食材搭配的一大完美範例。
食材
大 蝦 一斤,蒜頭3-4瓣, 小蔥 一小撮, 醋 2-3大勺,生抽2大勺,料酒一大勺,鹽適量,糖1-2茶匙
方法/步驟
蝦開背去蝦線,剪去頭部前1/3和過長的須,清洗乾淨後瀝乾待用
蒜頭剁蒜蓉,小蔥切蔥花
鍋內放3大勺油燒熱後入蝦煎炸,變色後立即撈出濾油
留少許底油爆香蒜蓉,加入料酒,生抽,醋,糖,少許水
燒開後倒入蝦,加少許鹽調好味,燜煮約2分鐘
收幹汁後再加入幾滴醋即刻關火,撒上蔥花後起鍋
注意事項
生蝦去掉頭部的前1/3比較乾淨
下鍋前蝦要充分瀝乾,最好用廚房紙吸乾水分,這樣不容易濺油且香味更足
過油時一變色立即出鍋,保持口感
生抽有鹹味,加鹽要注意
糖要多加些才能加強鮮味
汁要充分收幹
加熱時醋酸會揮發,起鍋前滴幾滴醋能很好的提味