海蔘,既是宴席上的佳餚,又是滋補人體的珍品。祖國醫學認為,海蔘味甘、鹹,性溫,具有補腎益精、壯陽療痿、潤燥通便的作用,凡眩暈耳鳴、腰痠乏力、夢遺滑精、小便頻數的患者,都可將海蔘作為滋補食療之品。
食材 食譜熱量:2137.5(大卡)
主料 海蔘3只五花肉300g
輔料 油適量鹽適量蔥適量姜適量八角適量生抽適量冰糖適量料酒適量
方法/步驟
海蔘泡發後,去除內臟。
清洗乾淨。
切成小段,放鍋裡蒸半小時,涼透後使用。
五花肉切塊。
放清水裡浸泡10分鐘,水中倒入小半杯的料酒去腥。
鐵鍋裡放一點點油,很少的油即可,放入五花肉小火慢慢煸炒,可以看到鍋裡的油多了一點,這就是五花肉本身的油脂溶了出來,這樣做可以減少油膩感。
等到肥油大多靠出來,肉微微發黃時,把鍋裡的油倒出,加入老抽。
煸炒上色後,放入蔥姜。
加入八角一個。
加入半鍋熱水和一大勺料酒,,大火燒開轉小火。
加入適量的冰糖調味。
等到肉燉到五成熟熟時,把海蔘放進去,接著燉。
等到肉熟爛、海蔘軟糯後,加入一點點鹽調味,湯汁收緊即可出鍋。
注意事項
五花肉先放料酒裡浸泡可以去腥。
用小火將五花肉的油脂靠出來,做出的紅燒肉不肥膩。
燉肉時加入的水一定要熱水,熱脹冷縮,否則肉就硬了。