工作原理文字說明
商用電磁灶作商業廚房市場的最新發明的一種新型爐具。電磁爐煮食的熱源來自於鍋具底部直接產生的熱量,而不是電磁爐本身發熱間接傳導給鍋具,所以電磁爐的熱效率要比所有炊具的效率高出近1倍.同時它打破了傳統的明火烹調方式採用磁場感應電流（又稱為渦流）的加熱原理進行工作，即通過電子印製線路板組成部分產生交變磁場、當鐵質鍋具底部靠近爐面時，鍋具即切割交變磁力線,而在鍋具底部金屬部分產生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無規則運動，分子互相碰撞、摩擦而產生熱能.
商用電磁灶的加熱示意圖如下:
商用電磁灶原理補充說明
具體來說,商用電磁灶熱源的產生是由整流電路將50HZ/60HZ的交流電壓變成直流電壓,再經過控制電路將直流電壓轉換成頻率為20-40KHZ的高頻電流,然後通過螺旋狀的磁感應線圈形成高頻交變磁場,當磁場內的磁力線通過鍋具底部時,即會產生交變的渦流(即渦流),渦流使鍋具鐵分了高速無規則運動,分子互相磁撞,摩擦產生的熱能使鍋具本身自行高速發熱,從而將電能轉換為熱能,達到加熱和烹飪食物的目的
商用電磁灶具有的功能特點
具有升溫快、熱效率高、無明火、無煙塵、無有害氣體、對周圍環境不產生熱輻射、體積小巧、安全性好和外觀美觀等優點，能完成家庭的絕大多數烹飪任務。因此，在商用電磁灶較普及的一些國家裡，人們譽之為"烹飪之神"和"綠色爐具"。