一日三餐是獲取身心健康的物質基礎，老年人由於其身體的特殊性，因此老年人的飲食安排絕不應固守一種模式，而要勤於變化。
品種求變
飲食養生的要旨之一，就是要保持營養的平衡。每天至少要吃14種食物才能達到膳食平衡的目的。僅以礦物質與微量元素為例，數量就多達幾十種，分佈極其廣泛。如果食物每天都一樣，不僅影響口味，降低食慾，還會造成某些營養成分的不平衡，甚至缺乏，從而埋下患病的禍根。
吃多種多樣的食物才能利用食物營養素互補的作用，達到全面營養的目的。不要因為牙齒不好而減少或拒絕蔬菜或水果，可以把蔬菜切細、煮軟、水果切細，以使容易咀嚼和消化。
老年人的主食中應包括一定量的粗糧、雜糧、粗雜糧包括全麥面、玉米、小米、蕎麥、燕麥等，比精糧含有更多的維生素、礦物質和膳食纖維。
老年人還應多吃蔬菜、水果。蔬菜是維生素C等幾種維生素的重要來源，而且大量的膳食纖維可預防老年便祕，番茄中的番茄紅素對老年男性常見的前列腺疾病有一定的防治作用。
三餐求變
一日三餐的進食時間不同，人體的生理過程也發生著相應的變化，所以在飲食方面也應作相應調整，以適應節律的改變。
早餐：應堅持低糖低脂的原則，選擇瘦肉、禽蛋、蔬菜、果汁、低脂奶，輔以穀物、麵食。
午餐：以高蛋白食物為主。美國心理學家斯普林觀察發現，40歲以上的男女，在進食碳水化合物為主的食品(如麵食)後4小時內，精力比不上那些以攝入蛋白質食物為主的人。奧妙在於，蛋白質進入體內後會分解出酪氨酸，進入腦後轉化成使人振奮的多巴胺與去甲腎上腺素，從而使人精力充沛。
晚餐：應以高糖、低蛋白食物為主，糖類會增加血清素的分泌，可防失眠。肉類、蛋類等高蛋白質的食物宜加以限制。