山西有三個地方的碗託是比較有名的：晉中地區平遙縣的碗脫、呂梁地區柳林縣的碗脫、忻州地區保德縣的碗脫。柳林碗脫和保德碗脫是以蕎麥麵為原料，平遙碗脫則是以白麵粉為原料製作。清光緒初年，由平遙縣城南堡的名廚董宣師傅所創，距今已有100多年的歷史。1900年（即光緒26年），慈禧太后一行避禍西安，路經平遙時，食用了董宣製作的碗脫則，讚不絕口，並賜予重賞。從此碗脫則被封為御膳，名聲大震。以後漸漸流傳到民間，成了飯鋪攤點中常見的一種風味小吃食品。
食材食譜熱量：708(大卡)
主料 小麥麵粉200克
輔料 食鹽1/4茶勺植物油10克陳醋3湯勺辣椒粉1湯勺水500克
方法/步驟
麵粉200克放在碗裡，加入1/4茶匙食鹽
用筷子把麵粉和食鹽攪拌均勻
分次往麵粉裡倒入適量冷水
每倒入一次冷水，就用筷子把麵粉朝一個方向攪拌，使麵粉吸收水分稀釋
直到把麵粉攪拌成可以流動的稀麵漿，注意攪拌的時候不要打亂方向，要始終朝一個方向攪拌，這樣麵漿容易上筋
鍋裡放適量冷水，大火燒開，並支好蒸架
取一小碟，底部均勻的刷一層食用油，刷油的目的是防止麵漿粘底，利於腕脫蒸熟脫模
用勺子舀一勺麵漿，均勻的鋪在碟子底部
把碟子放在蒸架上，蓋好鍋蓋，大夥蒸制3~5分鐘
至碟內的麵漿顏色由白變成麥芽色，麵漿表面凝固，趁熱立即取出碟子，這樣蒸好的就是碗脫則
用牙籤在碗脫的邊緣輕輕劃一圈
把碗脫則倒扣在案板上，表面刷一層食用油
用手把碗脫則捲成卷
做好的碗脫則擺在盤中，每做好一個碗脫則就在表面刷一層食用油，以防止在堆放時碗脫則之間相互粘連
鍋內放入適量植物油燒至三四成熱
放入紅辣椒粉1湯匙
烹入3湯匙老陳醋
加入少量冷水，稍煮幾秒鐘即可