Carbonara是意大利料理中很有代表性的麵食。Carbonara的意思是『煤炭的麵條』。據說是燒炭工人為了節約時間，簡單的用芝士拌著麵條吃時手上的炭灰掉入麵條中像是撒了胡椒一樣。以後人們再做這道面時就真的放入大量的黑胡椒。後來二戰時美國人在羅馬時仿照意大利人做Carbonara時又加入了雞蛋，而到了日本，日本人又加入了鮮奶油。總之，做Carbonara不可缺少的是鹹豬肉、芝士、雞蛋，另外調節口感還可以加些牛奶或是奶油。鹹豬肉可以用培根代替。做法的要領是把煮好的面先放入雞蛋芝士中拌勻後再放入炒好的培根中快速攪拌，千萬不能用高溫，這樣會使雞蛋芝士凝固，形象外觀和口感。
食材
意大利麵 250g、 雞蛋 2個＋蛋清1個、芝士粉50g、 牛奶 半杯、 洋蔥 、 培根 、 橄欖 油、食鹽、黑胡椒各適量
方法/步驟
先把培根、洋蔥切好待用
鍋中放水加一勺鹽，水沸後煮意大利麵
雞蛋蛋清放入盆中加入芝士粉和牛奶打勻
平鍋中放入橄欖油炒洋蔥和培根
煮好的意大利濾面去水後涼30秒鐘，然後放入3.的雞蛋芝士牛奶中快速攪拌均勻
平鍋中炒的調小火，加入5.意麵的快速拌均勻，放入適量的鹽，撒上黑胡椒就可以了
