西瓜豆豉氣味醇香，柔和爽口，後味綿長並回甜，酯香、醬香感濃厚，深受消費者歡迎。其營養豐富，經分析，氨基酸0.76%，總酸2.79%，氯化物11.93%，還原糖10.8%，水分46.1%。西瓜豆豉的生產以精選的黃豆、麵粉、優良品種西瓜為原料，利用天然黃曲、西瓜瓤汁拌酷，經天然發酵釀製而成。
工具/原料
黃豆38千克，麵粉28.5千克，食鹽12.5千克，陳皮絲5克，西瓜瓤汁62.5升，生薑0.75千克，小茴香5克
步驟/方法
泡豆：將黃豆用清水洗淨，除去浮土雜質，撈出置入缸內，加清水浸泡3～4小時。
蒸熟：浸泡後的黃豆用常壓蒸煮3～4小時，以用手指捏呈餅狀，無硬心時為止。
制曲：蒸豆制曲沿用傳統法，靠天然黃麴黴菌自然生長繁殖。蒸熟黃豆與麵粉混拌均勻，置葦蓆上平攤約3釐米厚，室溫保持28～30℃，品溫控制在35～37℃為宜。1日後，呈塊狀進行第一次翻曲。之後，約6小時翻第二次曲。再經3天保溫培養，待全部黃豆曲料呈鮮嫩淺黃色即成曲。出曲後在烈日下晒成幹黃豆。
制醅發酵：將西瓜瓤汁與食鹽、生薑丁、陳皮絲、小茴香混勻，然後拌入幹黃豆，入缸置日光下保溫浸潤分化，待食鹽全部溶化、豉醅稀稠度適宜時，將缸密封保溫發酵40～50天，即釀成西瓜豆豉成品。
成品特色：色澤鮮嫩，豆糊混態，口感爽利，鮮味濃郁回甜，氣味香柔，健胃助餐。