春季裡樹木雖然還沒有吐新納綠，耐不住寂寞的野花野草可是早早地就開始綻放英姿了。殊不知這些野草在春天裡可是人人都喜愛的野菜，有的還是難得中藥材呢！野菜中含有多種生物活性成分。其中，多糖能提高人體的免疫功能，防止感染性疾病與腫瘤；黃酮則能抵制自由基對細胞的損害；皁甙具有顯著改善心血管功能的作用。野菜雖然好吃但並不是所有的野菜都能食用的，而常常有許多有毒的野菜混雜在可食野菜中，如果您不小心食用了這些有毒的野菜不僅不能對身體有好的功效，反而會帶來致命的傷害。
今天就跟隨我的鏡頭來認識一下可食用的野菜品種吧！
每年的三四月份，是野菜盛產的季節。天天的大魚大肉早已讓人沒了胃口，是時候走出戶外，到春光明媚的田野中搜尋野菜的影蹤，把它們請到我們的春季餐桌上，既能品嚐到春天的氣息，又能讓身體獲得很好的保健作用。也好讓“醫食同源”的說法，在野菜佳餚中美麗體現。
媽媽做的野菜小豆腐可不止七種野菜，車車菜、七七毛、螞蚱菜、蒲公英、灰灰菜、苦菜子、婆婆丁、野蒿子、枸杞芽，以及一些我叫不上名字的野菜，這裡面不會有薺菜，因為每到這些野菜返青之時，薺菜就老了。每年春天，每年的春季母親都會在週末之前採摘各種野菜，親自摘洗乾淨，浸泡過水，再用小石磨推豆沫，做出來的野菜小豆腐怎一個鮮字了得！我總是吃的差點連鼻子一起咬下來，吃過的碗底都添乾淨嘍。
野菜小豆腐是母親的拿手菜，我從小吃到大也從沒有感覺厭煩的一款美食。提前一天在家把黃豆用清水浸泡上，第二天再用家裡的小石磨磨成“豆腐沫子”（黃豆和水磨成的豆渣土語）。再去野地裡挖取一些當季的野菜回來，坐在院子裡摘洗乾淨，用水清洗了一遍又一遍，直至認為乾淨了才肯作罷。大鍋燒開水，將野菜悉數下入滾水鍋中燙煮透，再撈出過涼水，用菜刀細細切成碎末，再入清水浸泡數小時，至到將野菜中的有毒成分浸泡乾淨，方可下的鍋中和已經煮熟透了的豆腐沫子一起攪拌均勻，調好鹹口即為春季最有營養的美食：野菜小豆腐。每次我都能吃上三四碗小豆腐，喝著裡面的湯在吃著裡面的菜，別提有多過癮了！
食材食譜熱量：1974.8(大卡)
主料 黃豆500克野菜1500克
輔料 鹽4克花生油20克
方法/步驟
1、 提前將黃豆清洗乾淨，浸泡10個小時，讓黃豆均勻吸收進水分 ；將泡好的黃豆放入破壁機，加入適量水分，按動用“瞬轉”開關的方式進行攪打，約四五秒鐘即可達到理想效果，無需打的太碎，口感就會差了；
將各種野菜摘淨老葉，並清洗乾淨，用清水浸泡1個小時； 將浸泡好的野菜撈出控幹水，放入開水鍋內燙一下撈出過涼； 將過完亮的野菜攥幹水分，用刀切成碎末，再放入清水內浸泡1個小時左右；
炒鍋燒熱，加入適量花生油滑一下鍋，再將打好的黃豆漿渣放入鍋中慢慢熬煮，期間可以到添加一些水分 ，以免煳鍋，最好邊煮邊用木鏟攪動鍋底；
這個時候可以將提前浸泡的野菜末撈出攥幹水分；
煮制20分鐘後的黃豆漿渣已是湯滾豆渣熟透，即可將攥好的野菜末放入鍋中和豆渣攪拌均勻加熱至開鍋，加入適量鹽調合口味後即可挺火食用。
注意事項
1、野菜提前浸泡有利於讓粘附在野菜上的一些雜質浸泡掉。2、燙好的野菜切成末再浸泡，可以浸泡出一部分苦澀味，讓最後的出品口味更佳適口。3、煮制黃豆漿渣的時候，要根據水分的多少調整火力，也要根據實際情況進行翻攪，以免糊鍋，建議開過以後蓋鍋蓋用小火。4、之所以在熬煮黃豆漿渣之前加花生油滑鍋，這個可是母親傳授下來小絕招，保證黃豆漿再怎麼煮都不會溢鍋的竅門就是它了，這個您可一定要記住了呀！ 味碟 ：青紅杭椒各20克，香菜末 20克，大蒜末15克，蠔油適量，陳醋適量，辣椒油適量，白糖適量