肉末茄子怎麼做，最正宗的肉末茄子做法學習?

肉末茄子是家常菜的代表之一。在很多人的記憶裡，甚至有一種家的味道。食材的簡單易得使得這道菜也成為很多媽媽的拿手菜。而且這道菜味道是可以調和的，愛吃辣的可以多放辣，不愛吃辣的也可以做成酸甜口。

食材食譜熱量：493.75(大卡)

主料 茄子200克五花肉50克

輔料 小蔥少許蒜少許姜少許豆瓣醬適量青椒25克紅辣椒25克澱粉少許醬油適量

方法/步驟

首先、把五花肉剁成肉末，不用太碎。然後要用澱粉、醬油、鹽、雞精上漿，嫩肉粉也可以。因為上漿需要時間，所以先處理肉。上漿之後放置10分鐘，然後下鍋過過油。

第二、茄子洗淨了。切成條。大概3-5釐米的條就可以了。切好之後也先用水泡著。

第三、茄子條泡了10分鐘以後，就要上鍋炸了。油熱了以後，倒入茄子，炸到黃色撈出備用。

第四、油熱後，先把蔥薑蒜倒入，爆香。然後先放醬。倒入茄子，其次過過火的肉末翻炒。等茄子微軟熟透後，就可以出鍋了。

注意事項

茄子要用水泡，是因為入股不泡，茄子吃油會很厲害

蔥薑蒜為了快速出香味，都要剁成末狀