每個地方的釀菜都不一樣，下面介紹一道粵西的一道家常菜茄子釀，很不錯的菜式，下面我們來學習一下怎麼做吧！
食材食譜熱量：189.2(大卡)
主料 茄子1個2人五花肉半斤2人
輔料 鹽少許花生少許雞蛋1個生粉少許香菇3個
方法/步驟
把花生洗乾淨，炒十分鐘左右。然後壓碎備用（碎點好一點），如圖所示。
茄子洗乾淨切好，（茄子要切2釐米一塊，然後在一塊中間切開，不要切到底），然後用水浸泡半個小時左右。如圖所示。
把半斤的五花肉（這個肉可以根據大家喜好選擇也可以全瘦的肉）洗乾淨，先把肉切成一小塊一小塊（這樣好剁一點，也可以用碎肉機把肉碎好），然後剁成肉沫，如圖所示。
把泡好的香菇、陳皮洗乾淨剁碎，然後放入剁好的肉中，如圖所示。
再把炒好壓碎的花生倒進裝肉的盆子裡，如圖所示。
放一把生粉（這個生粉也可以用淮山代替），不用很多，拌一下，如圖所示。
打一個雞蛋進去，這樣能把肉黏在一起，使煮的時候不至於散開。如圖所示。
放一瓢羹鹽把個一點十三香把所有的材料拌均勻（輔料中還可以放點醬油，看大家喜歡）。如圖所示。
因為用的是五花肉，（所以就不用再放油，如果使用瘦肉做餡，要放點花生肉。）餡做好了，我們就可以吧泡的茄子撈起來瀝一下水。然後就可以做茄子釀了，把餡放到茄子切縫裡，先不用很厚，也就你切茄子2釐米的一般就行了）。如圖所示。
做好了茄子釀，然後開始要煎茄子釀了。先把鍋洗乾淨，然後打開火把鍋的水燒乾淨，關火。然後倒一勺上油，把茄子釀一個一個放進鍋裡，如圖所示。
放好茄子進鍋裡，然後打開火開始煎，剛開始的時候大火把油燒開後小火慢慢煎，有些地方可能煎不到，要適當移一下鍋，讓整個鍋受熱均勻，大概煎八分鐘後關火。蓋上鍋蓋等熱量降下來後開蓋翻茄子釀的另外一邊繼續煎（如果鍋沒有油的話要再加一點進去，步驟依然像煎第一面的時候一樣）。
。如圖所示。
煎好另外一面後關火，也是蓋上鍋蓋讓熱量降下來，然後把煎好的茄子釀乘上碟子裝好。茄子釀就做好了。（大家可以根據自己喜好做點汁澆上去或擔心熱氣的話用淡鹽水煮2分鐘即可）
注意事項
剁肉的時候注意刀，小心點
煎之前記得把鍋的水燒乾，小心不要讓油濺到手上。
大家如果喜歡，請多多支持。如果還有什麼不清楚可以留言交流，謝謝！