雞蛋保鮮妙法
方法/步驟
食鹽保鮮法。把雞蛋洗乾淨。擦乾。在存放鮮蛋的壇或罐的底部先撒一層細食鹽，擺一層雞蛋，然後撒一層細鹽把雞蛋蓋住，然後再擺一層雞蛋，撒一層鹽，依次操作直到壇罐裝滿為止。最後一層要用細鹽將蛋蓋嚴，之後用蓋子蓋好，放於陰暗處。此法保存鮮蛋的時間可長達6月之久。
防溼保鮮法。把新鮮、不破、不裂、不髒的蛋（不要衝洗），埋在清潔、乾燥的稻殼、小米、鋸末、砂子裡，即可延長其保鮮時間。
小米埋放保鮮法。在缸或罐內用小米鋪底約3釐米厚，米上放雞蛋，雞蛋擺滿後，再用小米將蛋之間的空隙灌滿，最上一層用小米鋪蓋約3釐米封頂，缸或罐放在陰涼處，隨吃隨取隨蓋好。這樣存放雞蛋可達200多天不變質。
熱水燙洗保鮮法。把鮮蛋放到滾開的熱水中燙5秒鐘，再放到開水燙過的壇罐裡，放在陰涼處可保存1—2個月。
塗油脂保鮮法。將豬脂肪煉製成熟油，每10克油加灰黃黴素0.012克作為抑菌劑，再加維生素C 10克作為抗氧化劑，製作成塗料。鮮蛋用百分之一的過氧乙酸消毒，然後用紗布蘸塗料塗抹於蛋殼表面，塗好的蛋放在容器中即可。每千克雞蛋約用豬油7克。用此法可保鮮5個多月。
石灰水浸泡保鮮法。生石灰1千克，水20千克，混合後靜放，取上清液使用。將蛋擺在罈子中，再把石灰水（上清液）注入，使水面高於蛋面5釐米，往壇中撒一把鹽，封口後將罈子放到涼爽處，夏季能保存2個月。
豎放保鮮法。把蛋大頭朝上豎放，蛋大頭有一個氣室，裡面的氣體可使蛋黃無法貼近蛋殼，不易形成貼殼蛋，也不容易變質。
