葷菜的最高境界可能是“肥而不膩”吧，但是這裡的鍋包肉達到了葷菜的另一個境界，那就是“外酥裡嫩”這一款菜品是小孩子和女生最愛吃的葷菜，同時裡面佐料也營養豐富：
豬裡脊肉：補腎、滋陰、益氣
香菜：健胃、透疹、增強免疫力姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
食材食譜熱量：201.3(大卡)
主料 豬裡脊肉200g
輔料 玉米澱粉50g姜2片香菜2根米醋20g蒜2瓣白糖20g鹽1/2茶匙
方法/步驟
將肉切成0.2釐米厚的肉片，別切厚了，不然沒有酥脆口感，肉片的大小根據自己喜好而定，建議不要太小，否則一炸就沒了。玉米澱粉加少許水，調成澱粉濃漿，加入肉片及少許油，抓勻。鍋中放寬油，燒至6成熱，加入肉片，用小火炸
炸至肉片微微變色，用漏勺撈出，瀝乾油，冷卻
油留在鍋中繼續燒，燒至七、八成熱時，再次倒入已經冷卻的肉片，大火炸第二次
將肉片迅速炸至微黃，再次用漏勺撈出，瀝乾油，冷卻
趁此等待時間，將白糖、鹽、米醋調和在一起，兌成糖醋汁待用
鍋中油再次燒至九成熱，放入冷卻的肉片大火炸第三次，待肉片成金黃，撈出冷卻
將蒜切片、姜切短絲
鍋中留少許底油，放入蒜片、薑絲爆香
放入炸好的肉片和香菜，翻炒片刻，迅速倒入糖醋汁，炒至肉片均勻裹上料汁，即可出鍋
注意事項
1.肉片不能切太厚，否則炸不出酥脆的口感，也不能切得太小，否則肉片過油一炸就縮水了
2.調水澱粉時，水要一點點加，不能一次加太多，難以控制濃度；
3.用澱粉濃漿抓勻肉片時，加入少許油，炸出的肉片更加酥脆，且色澤更漂亮
4.第一次炸過的肉片，仍含有一定水分，會很快回軟，要待冷卻後再炸第二次；
5.炸肉的油溫儘量要保持稍高，如果時間允許，最好反覆炸三次，會達到很棒的酥脆口感；