綠茶是我國曆史最為悠久、品種最多的茶類，是指採取茶樹新葉或芽，未經發酵，經殺青、或者整形、烘乾等典型工藝製作而成的產品。其製成品的色澤，沖泡後茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色主調。常飲綠茶能防癌，降血脂和減肥。吸菸者可減輕尼古丁傷害。
綠茶是未經發酵製成的茶，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素等營養成分也較多。綠茶中的這些天然營養成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。綠茶是以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶。綠茶是將採摘來的鮮葉先經高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然後經揉捻、乾燥而製成，清湯綠葉是綠茶品質的共同特點。
常見的西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、太湖翠竹、信陽毛尖、太平猴魁、日照綠茶、顧渚紫筍、廬山雲霧、安吉白茶、蒙頂石花、姑菁茶、自嘉綠茶、峨眉雪芽、徽州松蘿、陽羨雪芽都是綠茶。下面就給大家介紹幾款有名的綠茶：
方法/步驟
西湖龍井
西湖龍井為歷史名茶，以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱於世，享有“百茶之首”、“綠茶皇后”的美譽。西湖龍井始產於明末清初，明代將其列為上品，清代乾隆將其列為貢茶。新中國成立以後，西湖龍井即被選為“國家禮品茶”至今，位列中國十大名茶之首。依據地理標誌產品保護的相關規定，只有在西湖風景區和西湖區周邊的那片168平方公里的產區種植、採摘並加工的龍井茶才能稱為“西湖龍井”。
碧螺春
碧螺春產自江蘇省蘇州市吳中區太湖之中的洞庭山。始於明朝，揚名於乾隆時期，在清朝被列為貢茶，是中國十大名茶之一。因為原產地保護，也稱之為“洞庭碧螺春”。洞庭湖碧螺春是我國名茶中的珍品，以形美 、色豔、香濃、味醇而聞名。當地人稱碧螺春為“嚇煞人香”。洞庭湖碧螺春外形條索纖細，捲曲似螺，色澤銀綠隱翠，俗稱為“滿身毛、鋼絲條”。
六安瓜片
六安瓜片也為歷史名茶，又稱片茶，是中國歷史名茶中唯一由單片鮮葉製成、不含芽頭和茶梗的特種綠茶。六安瓜片茶的外形 順直勻整，葉邊背卷平攤，如顆顆瓜子，且色、香、味、形都在這一片瓜子形的葉子上。沖泡後，香氣高爽持久，湯色通透明亮，色澤黃綠，滋味醇爽濃厚，回甘美妙。葉底綠嫩鮮活，舒展滋潤。
黃山毛峰
黃山毛峰產自安徽省黃山市。因新茶“白毫披身、芽尖似峰”，且鮮葉採自黃山高峰，故名。其開湯後，霧氣繞頂，清香四溢，若惠蘭之香，且沖泡後芽葉浮沉於杯中，有“輕如蟬翼，嫩似蓮心”之說。
姑菁茶
姑箐茶亦稱“姑箐貢茶”，相傳為清代年間水西地區進奉朝廷的物品。產於“中國高山生態有機茶之鄉”貴州納雍縣，獨特的1800米以上高海拔地理位置，決定了姑箐茶有機無農殘的品質，並以其獨特的品質和韻味，深受人們喜愛。現在同樣產自納雍縣的自嘉茶已成為納雍綠茶的代名詞。
信陽毛尖
信陽毛尖又稱豫毛峰，漢族傳統名茶。中國十大名茶之一，河南省著名特產。由漢族茶農創制於民國初年。主要產地在信陽市和新縣，商城縣及境內大別山一帶。信陽毛尖具有“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風格，具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種營養價值。
太平猴魁
太平猴魁，漢族傳統名茶，中國歷史名茶之一，屬於綠茶類尖茶，產於安徽太平縣（現改為黃山市黃山區）一帶，為尖茶之極品，久享盛名。其外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名。
廬山雲霧
廬山雲霧茶是漢族傳統名茶，是中國名茶系列之一。始於漢朝，宋代列為“貢茶”。因產自中國江西省九江市的廬山而得名。茶芽肥綠潤多毫，條索緊湊秀麗，香氣鮮爽持久，滋味醇厚甘甜，湯色清澈明亮，葉底嫩綠勻齊。通常用“六絕”來形容廬山雲霧茶，即“條索粗壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘”。
