蘭州拉麵屬於湯麵一類。關鍵是湯味。正宗的蘭州牛肉拉麵，是回族人馬保子於1915年始創的。特點是：拉麵湯汁麻、辣、香，而且鹹味較重。
食材食譜熱量：1645.9(大卡)
主料 麵條一把牛腱子2兩香菜2顆蒜苗1顆
輔料 食鹽一勺大姜半塊雞精半勺幹辣椒4個胡椒粉1勺
方法/步驟
準備佐料、蒜苗切碎、牛肉洗淨，把肉裡的血水，血絲清除乾淨
鍋裡放入3分水，牛肉切成片狀，一起下鍋煮
等水開，翻攪肉塊，收小火，再等大約10分鐘左右
放佐料：生薑4片、蔥蒜抹、大料少許、紅辣椒幹
小火慢慢燉湯30分鐘。用筷子試一試，牛肉爛即可，放鹽，慢燉10分鐘
放花椒粉，雞精，味精，鹽，開始煮。
煮麵，撈麵出鍋，香菜，蒜苗末，辣椒油，滴香油
注意事項
香菜和香油要等熄火之後加入鍋中即可。
在燉牛肉時注意火候，切記不能大火，容易把牛肉燉老。