在我國的食譜裡面，醬菜和滷菜不單單的叫法不一樣，烹製方法也是有區別的。一般製作醬菜，要提前把主料醃製後，入醬湯中煮熟，收幹醬汁，不留老湯。而滷製菜餚時，主料不用醃製，而是把主料去腥後，直接放入滷汁裡，大火燒開，小火煨制其熟透，再用滷汁浸泡一段時間才好，而且將滷汁作為老湯保存，反覆使用。這道滷豬肘的菜餚色澤呈現棗紅色，口感軟糯，香味濃郁。看卡可能下面的做法吧！
食材食譜熱量：337.5(大卡)
主料 豬肘子1個老湯500g
輔料 鹽適量冰糖適量老抽適量蔥姜適量大料適量桂皮適量陳皮適量油適量
方法/步驟
將豬肘子用清水浸泡2小時左右，去除血水。
把浸泡好的豬肘子洗淨，放入浸泡陳皮的鍋中，燒開後煮2分鐘左右即可關火。
同時準備老湯、大料、桂皮、蔥段、薑片。
把煮過的豬肘子，用清水洗淨。
炒糖色：鍋中放適量油，放入冰糖，小火炒製成焦黃色。放入洗淨的豬肘子，反覆翻炒，使其肉皮上色。
當豬肘子的肉皮上色之後，放入大料、桂皮、蔥姜。加入適量的老抽繼續翻炒，使醬汁均勻的裹附在豬肘子上。
加入老湯、再補充適量的清水。燒開後，撇淨浮沫，加鹽調味。
小火滷製90分鐘左右。期間要把豬肘子翻三次，以保證入味。滷製到豬肘子熟透，再浸泡2小時以上，即可出鍋。
注意事項
滷製的時間僅供參考，豬肘子大小不同，滷製的時間也有區別
熱食和冷食都不錯。
滷汁作為老湯留存，下次再用。