主料：螃蟹：500克（鮮青蟹） 輔料：蔥：10克 香菜：50克 小麥麵粉：25克 姜：10克 調料：黃醋 25克，醬油15克，肉清湯25克，溼澱粉25克，味精1克，紹酒50克，精鹽1克，熟豬油500克（實耗100克），芝麻油5克菜譜詳情：1 將青蟹洗淨，除去背殼、蟹鰓和下腹臍部，刮淨腳下的毛；2 再將青蟹切成2釐米的長方塊，留下大小腿，去掉關節和腳爪，然後底板朝下攤開平放一瓷盤裡，撒上面粉待用；3 蔥切碎，姜切末，香菜洗淨備用；4 把蔥花、薑末盛入小碗，再放入醬油、醋、紹酒、味精、溼澱粉、精鹽和肉清湯25克兌成調料汁；5 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，下蟹塊，炸呈紅色後，連油倒入漏勺，濾去油；6 炒鍋放入熟豬油75克，燒至六成熟，下入炸好的蟹塊，再倒入調料汁，持鍋顛翻幾下，淋入芝麻油裝盤，最後用香菜拼放盤邊點綴即成。